【导读】咸肉是指什么肉？咸肉一般来说，都是半肥瘦的猪鲜肉各一半的，而且咸肉并非新鲜的肉类，是通过用大量食盐研制而成的想要知道好吃的咸肉如何腌制吗？有什么秘诀吗？今天妈网百科就和大家一起来揭秘腌制咸肉的秘籍！



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　　咸肉蒸笋



　　很喜欢咸肉的香味，自己腌制的咸肉就是不一样，买来的咸肉蒸过之后颜色发白的，只有腌制过后在通风处晾晒之后才会有这种一看就会流口水的样子。切片和笋片一起入锅蒸的味道特香，笋片中吸收了咸肉的汁水，试试吧。



　　这道菜的主要食材原料有咸肉1块（200克）、春笋2根、姜4片、米酒1大匙、生抽1大匙、白糖少许。具体做法如下：咸肉用温水清洗干净后切薄片；笋去衣斜切片；将春笋淖热水沥干；咸肉与春笋间隔加姜片码好于碗内；淋米酒、生抽，加白糖；高压锅蒸12分钟左右。同时，我们要注意春笋用刀对半切，笋衣自然剥落，可以很轻松地去衣；笋淖水可以减少草酸含量；咸肉与春笋间隔着码盘，可以使肉的香味渗透到笋里；不需要另外加水，蒸的时候碗不加盖便有水蒸汽落下；高压锅蒸12分钟左右，普通蒸锅则相应延长时间。



　　咸肉蒸蟹



　　满手膏腴，满嘴蟹黄，吃一季，想一年。每年都要在阳澄湖大闸蟹快要开捞的季节，总是左盼右盼，左等右等，只为品尝阳澄湖大闸蟹那甜嫩膏浓的滋味。今天教大家做的这道咸肉蒸蟹，带领大家体验这其中的独特风味！



　　对于咸肉蒸蟹这道菜，我们首先要准备食材，然后将咸肉放入淡盐水中漂洗浸泡1小时以上，大闸蟹从腹部对半切开；盘中放生姜数片，如图摆盘，水开后上锅蒸大概25分钟至熟；蒸熟后，倒出盘中汤汁，加少许香油及水淀粉勾芡；淋汁在咸肉上即可。同时，我们要注意 蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失。蒸的时候要加一点点酒！ 那可以祛除那点泥味！一般蒸20—30分钟。同时切蟹时不要从高处下刀，正确方法是，把刀刃按放在要切的部位，用手掌拍打刀背切开蟹，切开后不要马上拿蟹，这样蟹腿就会因为挣脱而容易掉落，切好后稍作片刻等蟹不动弹了再摆盘。



　　冬瓜蒸咸肉



　　冬瓜蒸咸肉既可以符合喜欢吃冬瓜的人的口味，又可以吸引爱吃咸肉的人。对于要经常做好搭配好荤素的晚餐的妈妈来说，冬瓜蒸咸肉就是一个不错的选择。不过，要做冬瓜蒸咸肉的话，也是需要妈妈们知道制作的步骤的：



　　第一步，准备食材：冬瓜、咸肉、香葱、老姜、调料、芝麻香油、白砂糖、绍兴黄酒。



　　第二步，将洗好的冬瓜去皮，切成大小适宜的长方形。咸肉切成与冬瓜大小一致的形状。香葱切斜片，老姜切丝备用。



　　第三步，将冬瓜和咸肉穿插放置，即按1片冬瓜、1片咸肉的顺序间隔摆好，然后在盘中铺平，在表面撒上姜丝、香葱片、绍兴黄酒和白砂糖。



　　第四步，用大火将蒸锅中的水烧开，然后放入装有冬瓜的盘子，加盖蒸15分钟左右，取出后淋上芝麻香油即可。